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Cocina vegana: 6 maneras de sustituir al huevo en las recetas

29 julio, 2022
maneras de sustituir al huevo

¿Hace poco que eres vegano? ¿No quieres comer huevo pero echas de menos su sabor? No todo el mundo nace vegano, pero sí puede hacerse durante el “camino de su  vida”. Si este es tu caso, y echas de menos el sabor de este ingrediente en los desayunos, aquí te contamos las mejores maneras de sustituir al huevo en muchas recetas.

1. Sustituir al huevo con harina de legumbres

maneras de sustituir al huevo
Fotografía de Mikhail Nilov

La harina de legumbres proteicas es un buen sustituto del huevo y puedes utilizarla en diversas recetas, tales como una tortilla para el desayuno. Este ingrediente hay que mezclarlo bien con agua, en una proporción de 1:3 y, además, añadirle algunos condimentos al gusto como sal, ajo en polvo, cebolla en polvo o sal negra.

Puedes comprar o hacer este tipo de harina utilizando legumbres como el altramuz, la soja o el frijol mungo. La primera, aunque menos popular, es una de las legumbres con más proteínas y merece la pena trabajar con ella.

2.Tofu y sal negra

maneras de sustituir al huevo
Fotografía de Polina Tankilevitch

Si buscas ingredientes para sustituir al huevo, en tus recetas veganas, te contamos que el tofu es una alternativa perfecta. Ya sabes que puedes encontrarlo en diferentes texturas y, además, mezclado con sal negra (kala namak) quedará  i n c r e í b l e.

Para hacer unos buenos huevos revueltos, una tortilla para desayunar o una estupenda quiché, por ejemplo, solo tienes que trocear el tofu y machacarlo con ayuda de un tenedor. Después, condimenta este con un poco de sal negra, cebolla en polvo y levadura nutricional. Ahora, ya puedes utilizarlo para tus recetas veganas.

La sal negra o kala namak, es un tipo de sal no refinada y procedente de la India. Su fuerte sabor sulfuroso es capaz de engañar al paladar en cualquier receta a la que lo agregues. Increíble, ¿verdad?

3. Semillas de linaza

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Fotografía de Vie Studio

Si buscas ingredientes para sustituir al huevo, en DShopping te contamos que las semillas de linaza son una estupenda y económica alternativa para hacer postres tipo muffins o brownies. Además, su preparación es muy sencilla y contiene Omega 3, 6 y 9. ¿Qué más puedes pedir?

Para preparar las semillas de linaza, basta con molerlas y disolverlas directamente en agua. Remueve y espera a que se forme un gel transparente. Otra manera de hacerlo es hervir las semillas enteras durante 15 minutos y luego colarlas para quedarte con el gel formado. Lista para su uso.

4. Suero de Soja

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Fotografía de
Polina Tankilevitch

El suero de soja (líquido obtenido de la separación de la leche de soja más un agente ácido) es otra forma de sustituir al huevo en recetas más complicadas como bizcochos ligeros. El procedimiento para elaborar este ingrediente es algo complejo, pero merece la pena intentarlo para poder utilizarlo en ciertas rectas sin agregar grasa animal a la misma.

5. Aquafaba de garbanzos

maneras de sustituir al huevo
Fotografía de Polina Tankilevitch

Se trata de un líquido viscoso y amarillento, parecido a la clara del huevo. Se obtiene por medio de la cocción de legumbres, como el garbanzo, y sirve para multitud de recetas como: galletas, merengues veganos, pan vegano, mayonesa vegana, aderezos, turrón vegano y muchas otras más.

La aquafaba de garbanzos es fácil de elaborar en casa y, además, es muy económica. La composición que la propia semilla pasa al agua, durante la cocción de la misma, le confiere una serie de propiedades: espumantes, aglutinantes, emulsionantes, gelatinizantes y espesantes. Si además añades unas gotas de limón u otro agente ácido, sacarás el máximo provecho de tu aquafaba casera.

6. Proteína vegetal en polvo

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Fotografía de Karolina Grabowska

Por último, te contamos que puedes elaborar o comprar diferentes tipos de proteínas vegetales en polvo, tales como: proteína de soja, trigo, papa o arveja. Todas ellas sirven, entre otras cosas, para complementar dietas de personas deportistas o para generar masa muscular, pero además son perfectas para sustituir al huevo en ciertas recetas, como: mayonesa vegana, merengues, crepes, pancakes, muffins, etc.

Como ves son muchas las formas que hay de sustituir al huevo en tus recetas favoritas. Así que, si estás pensando en hacerte vegano o ya lo eres, esperamos que este post te haya sido de gran utilidad. ¿Y tú, qué otras formas conoces de sustituir al huevo en la cocina?

¿Te ha sido de interés este artículo sobre las formas de sustituir al huevo en las recetas? ¿Quieres aprender recetas de hamburguesas veganas? ¿Buscas las mejores recetas de pizzas vegetarianas? ¿Te gustaría aprender a hacer tofu de garbanzos?

Silvia Martínez
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