Los garbanzos se han convertido en la legumbre estrella gracias a la proteína vegetal que aportan al plato. Seguro que ya conoces la harina de garbanzos y el d e l i c i o s o hummus, entre otras cosas, pero… ¿conocías el tofu de garbanzos? Esta ibérica y humilde legumbre se puede transformar también en tofu de garbanzos enriqueciendo así muchos platos.
¿Qué es el tofu de garbanzos?
También conocido como tofu birmano o tofu shan, es un producto típico de la gastronomía de Myanmar (antigua Birmania ubicada en el Sudeste Asiático) dónde se utiliza en platos de curry, sopas, ensaladas, fritos… Realmente este producto es un estupendo sustituto de la proteína animal.
El tofu de garbanzos realmente no se elabora como el tofu clásico, pero el sistema de preparación es muy sencillo de seguir. Sobre su textura hemos de decir que es muy distinta de la del clásico, siendo el primero más suave y blando. Además, el tofu de garbanzos (elaborado a partir de la harina de garbanzos o garbanzos secos) puede cocinarse de muy variadas maneras, entre ellas: al horno, plancha, en salteados, fritos, ensaladas…
¿Cómo utilizar en la cocina el tofu de garbanzos?
El tofu de garbanzos se puede utilizar de muchas maneras, tal y como hemos mencionado en el punto anterior. Generalmente se suele preparar con harina de garbanzos pero también se puede elaborar con garbanzos secos dejando estos remojar durante la noche anterior.
Este tipo de tofu no ofrece un sabor intenso, más bien es suave con algunas notas a huevo y cúrcuma. Digamos que el sabor de este alimento lo absorbe en gran medida del resto de hierbas aromáticas e ingredientes que se añadan al plato. Generalmente el tofu birmano se utiliza por su textura y las proteínas que aporta.
Por otro lado, en muchas recetas se le echa cúrcuma pero esto es meramente opcional, puesto que se pueden agregar otros condimentos diferentes y al gusto, creando así un tofu de garbanzos personalizado.
Receta de tofu de garbanzos
Ingredientes para 1 bloque de tofu de unos 650 g
- 125 gr. de harina de garbanzos
- 0,750 lt. de agua (dividida en 0,500 lt. y 0,250 lt.)
- 1 gr. de cúrcuma
- 5 gr de sal
Intrumentos necesarios
- Olla de hierro fundido
- Batidora de varillas
- Papel encerado
Elaboración
Para comenzar esta receta primero prepara el molde cubriendo este con papel encerado. A continuación, mezcla la harina de garbanzo con los 0,250 lt. de agua. Para hacer esto primero ve añadiendo el agua, poco a poco, a la harina. De esta manera harás una especie de engrudo pero sin grumos. Cuando no queden grumos, agrega el resto del agua, la sal y la cúrcuma (opcional). Por último, mezcla hasta que todo quede bien homogéneo.
En el siguiente paso coge la olla de hierro y pon a hervir los 0,500 lt. de agua. Una vez que haya hervido el agua, vuelve a mezclar la harina y agrega esta a la olla. Ahora debes mezclar todo el tiempo con una batidora de varillas. Mientras tanto, deja cocinar 1 minuto, sin dejar de batir. Pasado el minuto apaga el fuego y sigue batiendo durante 5 minutos más. La mezcla debe volverse más opaca y densa.
Pasados los 5 minutos, vuelca en el molde y deja enfriar aquí a temperatura ambiente durante 1 hora. Después, mete el tofu en la nevera y deja por un tiempo de 2 horas mínimo antes de utilizarlo (o de un día para otro). ¡Delicioso!
Consejos extras
- Si quieres un tofu más suave la mezcla debe ser: 1 taza de harina de garbanzos por 3 tazas de agua o caldo.
- Para elaborar tu tofu de garbanzos puedes variar y personalizar las especias que añadas, como por ejemplo: comino, orégano, ajo en polvo, curry, etc,.
- El tofu de garbanzos se puede conservar en buen estado durante 5 días en la nevera.
- Puedes añadir todo tipo de salsas a tu tofu de garbanzos, una de ellas es la pasta harissa picante.
Receta de Tohu Thoke o ensalada con tofu de garbanzos
Ingredientes para 4 personas
- 100 g de pasta harisa
- 700 ml de agua divididos en 2
- Una pizca de sal
- Una pizca de cúrcuma
- 8 hojas frescas de lima kaffir o 1 manojo grande de cilantro picado
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 2 cebollas rojas
- 4 cucharadas de aceite vegetal
Para el aderezo: - 4 cucharadas de harina de garbanzos tostada
- 4 cucharadas de camarones secos en polvo, opcional
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de hojuelas de chile, opcional
Elaboración
Comienza esta receta tostando la harina de garbanzos en una sartén a fuego medio alto, durante 2 minutos y retira del fuego. Seguidamente, agrega 350 ml de agua, una pizca de cúrcuma, otra de sal y remueve todo hasta que la harina se disuelva. Seguidamente añade los otros 350 ml de agua caliente.
Después del paso anterior, vuelve a colocar la sartén al fuego bajo y mezcla durante 10 minutos más. Verás que la masa se vuelve de textura suave y brillante. Pasado este tiempo, aparta del fuego la sartén. Ahora vete al molde y engrasa este con aceite vegetal. Aquí extiende la masa y deja que se enfríe durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Por otro lado, corta las cebollas en rodajas muy finas y rehoga esta en la sartén durante 4 minutos y con un poco de aceite vegetal o de oliva. Seguidamente ve al tofu y corta el bloque en dados de 1 cm; reparte este en 4 recipientes. A continuación, pica finamente las hojas de lima o de cilantro fresco y echa estas a los recipientes. Luego añade las semillas de sésamo tostadas y mezcla todo. Por último, mezcla también los ingredientes del aderezo con la cebolla rehogada y el aceite en un tazón. Bate bien y distribuye este aderezo por cada recipiente. Remueve y sirve templado. ¡Que aproveche!
Receta de brochetas de tofu de garbanzos con verduras
Ingredientes
- Nuestro tofu birmano casero
- Cebolla roja
- Flores de brócoli u otros vegetales que te gusten
- Pasta harissa, opcional
Elaboración
Comenzamos la receta elaborando el tofu de garbanzos o birmano, como hemos visto en cualquiera de las recetas anteriores. Una vez hecho esto, preparamos las brochetas. Para ello lava bien el brócoli (o la verdura escogida), pela la cebolla roja y corta esta de un tamaño similar al tofu. A continuación, pincha en cada una de las brochetas los distintos ingredientes, intercalando los mismos. Por ejemplo: tofu, cebolla, tofu, brócoli, tofu…
Una vez que hayas hecho todo los pinchitos, en un recipiente mezcla 1 cucharada de aceite de oliva virgen con 2 cucharadas de pasta harissa. Ahora remueve esto y pincela los pinchitos. Por último, pasa todos por la plancha hasta que cojan un bonito color dorado. ¡Buon appetito!
Beneficios del tofu de garbanzos
- El tofu de garbanzos es un buen sustituto de la proteína animal.
- Este tipo de tofu es muy fácil de preparar a partir de la harina de garbanzos.
- El tofu de garbanzos es un excelente alimento para vegetarianos y veganos por igual.
- Este alimento es también estupendo para aquellas personas que buscan recetas sin gluten.
- El tofu birmano es perfecto para aquellas personas que buscan una alternativa al tofu de soja.
- Este tipo de tofu contiene aminoácidos y grasas no saturadas que ayudan a regular el colesterol, la diabetes y problemas cardiovasculares.
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