La gastronomía rusa se compone de una riqueza innumerable de platos. Pasando por los tradicionales cereales y hortalizas, hasta las carnes y los pescados más frescos, y llegando al famoso vodka. En DShopping vamos a compartir contigo estas tres recetas rusas sencillas e increíbles. ¿Por cuál te animas?
Recetas rusas increíbles: Pelmeni
Sabrosa masa de harina, rellena de bolas de carne picada
Los pelmeni tienen cierta similitud con los tortellini de t o d a l a v i d a, pero no lo son. Quizás se puede decir que es uno de los platos más consumidos en el país el cual se puede hacer con harina integral y, además, se puede rellenar con ingredientes variados. Relleno de carne de cordero, cerdo y buey… aliñada con ajos, cebolla, pimenta o incluso se le puede agregar un poco de tomillo para que queden más sabrosas.
Ingredientes
Para la masa:
- 250 ml de agua fría
- 600 gr de harina 0000 (Tipo CASERITA)
- 1 huevo M
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 250 gr de carne picada de cerdo
- 150 gr de carne picada de vaca
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Sal c/n
- Aceite de oliva o mantequilla
- Crema agria (Tipo Yogurt. bg)
Elaboración
Comienza esta receta preparando la masa del pelmeni. Para ello, mezcla la harina con el huevo, una cucharadita de sal y agua fría. Ahora, amasa muy bien durante 10 minutos, integrando todos los ingredientes. Después, deja que repose fuera de la nevera durante 30 minutos.
En este momento puedes preparar el relleno. Para ello, pela la cebolla y pica esta muy fina. Haz lo mismo con el diente de ajo. Ahora, mezcla muy bien las dos carnes picadas (que hayas escogido) con la pimienta negra molida y la sal. Por último, métela en la nevera durante 30 minutos.
Pasada la media hora de la masa, saca esta y amásala con un rodillo. Una vez hecho, corta varios círculos de unos 4 cm de diámetro. A continuación, rellena cada uno de estos círculos con un poco de carne y, seguidamente, lo cerramos. Une las puntas con un tenedor, con los dedos o como quieras. Te puedes ayudar humedeciéndote de agua las puntas de tus dedos. Para acabar, hierve los pelmeni en abundante agua con sal. Cuando suban a la superficie ve sacando estos y metiéndolos en una fuente. Una vez todos aquí, aliña con aceite de oliva o con mantequilla. Agrega un poco de crema agria y eneldo.
¿Sabías qué…?
No se sabe con exactitud el origen del Pelmeni, pero es creencia común que se establece en la República de Udmurtia en donde se llaman “pelnyan”, que significa oreja de pan. Y, signifique lo que signifique, está buenísimo.
El Pelmeni es un platillo de pasta tradicional de la cocina rusa, cuyo relleno se encuentra elaborado con pequeñas bolas de carne picada y mezclada de cerdo, de buey y de cordero. La receta del Ural (región geográfica situada alrededor de los montes Urales) requiere el 45% de carne vacuna o de cerdo, el 35% de carne de cordero y el 20% de carne de buey.
Recetas rusas para el frío: Solyanka
La Solyanka es un plato versátil y de sabor cargado, que combina ingredientes agrios y salados
En Rusia son muy conocidas las sopas, tanto frías como calientes, y muchas recetas datan de tiempos inmemoriales. En este caso, la Solyanka se puede hacer tanto de pescado como de carne de diferentes clases. Pero todos los ingredientes han de estar finamente picados y además llevar una gran cantidad de condimentos y pasta de tomate.
Ingredientes
- 300 gr de carne cocida (preferiblemente de res o cerdo)
- 2 salchichas ahumadas pequeñas
- 1 l de caldo de carne (o pescado dependiendo los ingredientes)
- 2 encurtidos
- 100 gr de col fermentada (chucrut tipo Natursoy)
- 1 taza de salmuera (de pepinillos grandes o col)
- 2 cucharadas de pasta de tomate (Tipo Cirio)
- 1 cucharada de aceitunas
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- aceite, sal, pimienta y perejil
Elaboración
Comienza la receta pelando (como puedas) la piel de los pepinillos en salmuera, y ahora separa la piel de los cuerpos. Seguidamente, coge una olla pequeña y echa aquí las pieles de los pepinillos. Ahora cubre todas con su salmuera y hierve la mezcla. Debes dejar cocer todo durante 10 minutos.
Mientras tanto, corta la cebolla en dados pequeños; por otro lado, exprime el exceso de líquido del chucrut y corta en dados pequeños. Ahora, el siguiente paso es echar un poco de aceite en una olla mediana y añadir aquí los pepinillos (los cuerpos), la cebolla y el chucrut escurrido. Rehoga todo durante unos minutos, hasta que esté blanda la cebolla. En este momento, añade la pasta de tomate y deja cocinar durante 2 minutos. Después de este tiempo, añade el caldo, el laurel y unos granos de pimienta, y deja que todo hierva.
Mientras tanto, corta las salchichas en dados pequeños y los metemos en la olla. Ahora lleva de nuevo a ebullición y agrega las alcaparras, la salmuera caliente (colada de la piel de los pepinillos) y las aceitunas. Comprueba el punto de sal y rectifica, si fuese necesario. Por último, lleva a ebullición una vez más, coloca una rodaja de limón y apaga el fuego. Ahora dejamos reposar la sopa unos 15 minutos, y servimos con un poco de perejil picado.
¿Sabías qué…?
La tradición de comenzar la toma de alimentos con un plato líquido viene desde la antigüedad, siendo una de las peculiaridades de la cocina rusa también en la actualidad.
La Solyanka es una sopa versátil (popular como remedio contra la resaca y mucho más) con una misma base de verduras pero con sugerentes variantes de carnes ahumadas y salchichas, pescado o caldo de champiñones. Realmente no existe una receta “clásica” de esta sopa ya que cada familia trata de añadir algo único a su Solyanka.
Recetas rusas para quedar bien: Kotleta po-kievski
Un pecado exquisito frito u horneado
El pollo Kiev es un plato irresistible de pechuga de pollo deshuesada, aporreada y enrollada alrededor de un trozo de mantequilla fría de ajo sin sal, que se empana y se fríe u hornea.
Ingredientes
- 1 kilo de pollo picado en trozos y deshuesado
- 5 rebanadas de pan, remojadas en leche
- Sal
- Perejil finamente picado
- Pimienta
- ½ taza de harina
- 3 huevos M
- Pan rallado grueso
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
Elaboración
Comienza esta receta mezclando el pollo con el pan remojado en leche. En el mismo recipiente lo puedes condimentar con pimienta al gusto, sal y perejil. Después agrega 1 huevo y amasa muy bien hasta que todos los ingredientes estén mezclados.
Una vez que tengas la masa lista, comienza a hacer bolas grandes y huecas por dentro. Seguidamente ve rellenando éstas con mantequilla (que ha de estar fría) y luego cerramos la masa. Cuando tengas todas las bolas hechas, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Por último, metemos las bolas en el congelador y dejamos pasar uno 30 minutos.
Pasado este tiempo, las sacamos y volvemos a repetir el proceso. Pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Ahora, volvemos a congelar de nuevo durante 30 minutos más. Después, las sacamos y las llevamos a la sartén caliente, con un poco de aceite de oliva, durante no más de 5 minutos. Después las pasamos a una bandeja de horno, bien escurridas, y las horneamos unos 12 minutos. Este plato se puede servir con un poco de puré de patata o arroz blanco especiado.
¿Sabías qué…?
Aunque lo parezca, esta manera de preparar el pollo parece que no es ucraniana, como sugiere su propio nombre. El historiador gastronómico ruso William Pokhlebkin afirmaba que la receta fue inventada en el Merchants’ Club de Moscú a principios del siglo XX y fue bautizada pollo Kiev (kotleta po-kievski) en algún restaurante ruso años después.
Características de la gastronomía rusa
Generalmente conocida fuera de Rusia por sus pasteles, caviar, bliny y vodka, la gastronomía rusa es mucho más amplia y variada. Simplemente es sorprendente por la enorme variedad de sus platos y la abundancia de sus sabores. La riqueza de la cocina rusa deriva de su carácter multicultural y de la vasta extensión geográfica del país. Así, la cocina siberiana ha absorbido las tradiciones de los pueblos indígenas y percibió la influencia de la gastronomía de Mongolia. La cocina del sur de Rusia, por su lado, ha adoptado métodos y características de la cocina griega, turca y caucásica.
Sus fundamentos gastronómicos se ven asentados en la comida campesina de las poblaciones rurales ubicadas en lugares caracterizados por un clima extremadamente frío. Pero además, en la gastronomía de Rusia hay elementos de la cocina francesa, así como de los países del antiguo Imperio Ruso y de otros pueblos de Rusia.
En la cocina rusa existe una importante abundancia de pescado (generalmente ahumado), aves de corral, setas, frutos del bosque y miel. También veremos muchas elaboraciones con copos de centeno, trigo, cebada y mijo, todos ellos muy empleados en una exuberante variedad de panes, las crepas, los cereales, el kvas, la cerveza, y el muy afamado vodka.
Las ensaladas, las sopas y los potajes, llenos de aromas y sabores, son elaborados con carnes y pescados ahumados. Además, encontraremos muchos platillos con papa elaborada de muy diversas maneras. Por no mencionar que la base de la alimentación del pueblo ruso ha sido representada tradicoinalmente por los cereales y las hortalizas.
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