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Las mejores recetas vegetarianas para comer sano y rico

2 marzo, 2018
recetas vegetarianas para comer sano

Hoy en DShopping proponemos deliciosas recetas vegetarianas para comer sano y con fundamento. Ideales para mantener nuestra salud y nuestro “tipin” no es necesario decir que estos platos podemos disfrutarlos todo el mundo, aunque seamos más carnívoros que Hannibal Lecter. ¿Cuál de ellos os parece más apetecible?

Cazuela Rösti con huevos al horno

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Fuente: mummypages

Este plato no es el tradicional suizo pues hay algunos ingredientes extras como nabo rallado o yogur griego, que aportan excelentes proteínas. Si servimos esta receta acompañada de una colorida ensalada, quedará increíble.

Ingredientes

  • 1 y 1/4 tazas de yogur sin grasa de estilo griego
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 y 1/2 tazas de nabo pelado rallado
  • 1 y 1/4 tazas de queso gruyere rallado
  • 1/3 taza de mantequilla, derretida
  • 1/4 taza de cebolletas frescas picadas
  • 1 y 1/4 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 3 patatas picadas
  • 8 huevos grandes cebollino fresco picado (opcional)
  • Pimienta negra recién molida (opcional)

Elaboración

Comenzamos precalentando el horno a 200 °C. Por otro lado, mezclamos en un recipiente grande el yogur y la harina, removiendo muy bien. Seguidamente añadimos el nabo rallado, el queso, el cebollín fresco, la mantequilla derretida, un poco de sal, pimienta negra, la nuez moscada y las patatas cortadas.

Cuando todo esté bien removido extendemos la mezcla sobre una fuente para hornear cubierta con un poco de mantequilla o aceite. Horneamos a 200º C durante 30 minutos. Cuando veamos que comienza a burbujear retiramos la fuente del horno.

Con una cuchara y con mucho cuidado debemos hacer ocho huecos para meter los huevos correspondientes. Después de esto introducimos de nuevo la fuente en el horno. A continuación, cocinamos a la misma temperatura durante 8 minutos o hasta que las claras estén al punto o al gusto. Pasado este tiempo ¡el plato está listo! Ahora podemos decorar con cebollino y pimienta negra, de forma opcional.

Enchilada de frijoles negros y queso con salsa ranchera

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Fuente: joanne-eatswellwithothers

Esta receta es de elaboración sencilla y de fácil proceso que comienza con chiles anchos secos, los cuales proporcionan calor medio, sabor ligeramente ahumado y una agradable mezcla de notas afrutadas y amargas.

Ingredientes

  • 2 chiles anchos secos con tallo y sin semilla
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 5 dientes de ajo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 tazas de caldo vegetal orgánico
  • 2 cucharadas de orégano fresco picado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate sin sal
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1/8 cucharadita de pimiento rojo molido
  • 425 gr de frijoles negros
  • 2 tazas de queso mexicano premezclado con 4 quesos de grasa reducida
  • 3 cebollas verdes
  • 12 tortillas de maíz
  • 6 cucharadas de crema agria ligera

Elaboración

Comenzamos precalentando el horno a 200 ° C y, mientras tanto, echamos los chiles en una olla con dos tazas de agua. Ahora llevamos todo a ebullición y seguidamente reducimos a fuego lento durante 5 minutos. Pasado este tiempo retiramos y dejamos reposar otros 5 minutos.

Para preparar los chiles los escurrimos bien, reservando una taza de líquido de la cocción, y seguidamente calentamos aceite en una sartén. Ahora salteamos 1 minuto la cebolla, bajamos el fuego y añadimos sal y ajo en láminas. Cocinamos todo hasta que tome color y entonces añadimos el caldo y las especias; seguimos removiendo hasta que espese, unos 8 minutos.

Una vez que la salsa haya espesado la pasamos por la licuadora agregando también los chiles y el líquido de cocción reservado. Licuamos bien la mezcla hasta obtener una textura suave y homogénea; en este momento añadimos el zumo de lima y el pimiento rojo. 

El siguiente paso es mezclar los frijoles con el queso y la mitad de las cebollas. A continuación, calentamos las tortitas y las rellenamos con esta mezcla de frijoles. Después de esto, esparcimos media taza de salsa en el fondo de una bandeja para hornear y vamos añadiendo las tortitas bien enrolladas. Intentemos colocarlas con la punta hacia abajo. Para acabar cubrimos con más salsa por encima y con el resto del queso. Horneamos a 200° C durante 15 minutos y listo. A la hora de servir podemos hacerlo con un chorrito de crema agria por encima y como acompañamiento un poco de arroz o una ensalada.

Gnocchi de mantequilla marrón con espinacas y nueces de pino

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Fuente: amodestfeast

La mejor opción para realizar este plato es disponer de espinaca fresca pues contaremos con todos los valores nutricionales de estos vegetales y además queda deliciosa, suave y blanda bajo el calor de los gnocchi recién cocinados.

Ingredientes

  • 1 paquete de ñoquis
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • Espinaca fresca cortada, al gusto
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita molida de pimienta negra
  • 1/4 taza de queso parmesano finamente rallado

Elaboración

Comenzamos cocinando los ñoquis tal y como nos dicen las instrucciones, solamente que no les echaremos sal. Por otro lado, calentamos la mantequilla en una sartén y las nueces para que se tuesten un poco, bastará con 2 o 3 minutos. Pasado este tiempo añadimos el ajo picado, removemos unos segundos, y echamos los gnocchis y las espinacas frescas.

Cocinamos todo hasta que las espinacas queden blanditas. Por último, añadimos sal y pimienta, removemos y espolvoreamos el queso parmesano. El plato está listo y puedes acompañarlo con una deliciosa ensalada al gusto.

¿Qué te parecen estas recetas vegetarianas para comer sano? ¿Podrías compartir con nosotros otras recetas que hagas en casa?

Silvia Martínez
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